Marimorena

驴C贸mo llegar al Marimorena?

Calle de Loreto 24, Barcelona

Patatas

Su nombre lo dice todo, patatas bravas engofradas, la magia de las patatas bravas en forma de gofre. Para ser justos y ponernos quisquillosos con el Marimorena podemos decir que en realidad se trata de un waffle, pero en el momento que te lo comas te va a dar igual la forma que tenga, como si quiere tener forma de paso de semana santa. 

Se trata de una patata que tiene un trabajo espectacular y que no es tan f谩cil como preparar un pur茅 y meterlo en una gofrera.

Se debe trabajar el parmentier conjuntamente con yema de huevo para darle consistencia , meterlo en la gofrera para que coja la forma y una vez moldeada y caliente darle un golpe de horno para que su exterior sea crujiente, doradito y firme.

Con todo este currazo y la pinta que tiene da hasta lastima com茅rselo.

La idea le surgi贸 a Albert despu茅s de preparar en Alimentaria una tortilla con dicha forma en la que en cada cuadradito le colocaba alcachofa, la reina indiscutible de Sant Boi del Llobregat. 

Salsa

Ni una salsa, ni dos, ni tres鈥 sino que 6 salsas y seg煤n como podemos contar hasta 7.

Unas salsas laboriosas y elaboradas en su totalidad por el equipo del Marimorena. Se trata de una monta帽a rusa de emociones montadas en cada uno de los cuadraditos que forman cada cuarto de este waffle.

En un cuadradito encontramos un suave allioli de ajo negro, nada picante pero con mucho sabor.

En otro una barbacoa totalmente handmade, con todo lo que debe tener una buena salsa barbacoa. Su tomate, su cebolla y ese punto dulce que le confiere el az煤car y/o la miel.

Seguimos con una mostaza, que sus pintitas ya le conceden la sensaci贸n de que no ha salido de fabrica sino de la cabeza y de la cocina de Albert.

Una mayonesa ahumada, realizada con una complejidad absoluta gracias a someter al aceite a diversos procesos que le aportan ese puntito de humo.

Una salsa picante con diversas variedades de piment贸n, que tal y como nos explic贸 Albert, 茅l mismo trae de Galicia cada vez que va de visita.

Y una salsa de tomate que pica para decir palabrotas. Todo ello crea una amalgama perfecta que tiene como cama esa incre铆ble gofre de patata.

Por 煤ltimo, y teniendo la duda de si considerarlo salsa o que, corona la gofre unas huevas de caviar de aceite de oliva. Realmente es un trampantojo, se trata de peque帽as esferificaciones de aceite de oliva que recuerdan a huevas de alg煤n pez. Pero que en boca le aportan una seductora untuosidad al plato.

Albert Mendiola
Albert Mendiola

Precio

12鈧 鈥 1/2 raci贸n 6鈧 (En el men煤 degustaci贸n de 35鈧 viene un cuarto de gofre)

Sitio

El Marimorena es un restaurante enorme, un gran espacio para un volumen peque帽o de mesas para que nadie se moleste y todo el mundo tenga su intimidad.

La verdad que esta algo escondido entre Diagonal y Les Corts pero una vez localizado y nos adentramos en ese largo pasillo, con funci贸n de bodega, alucinamos con el local que nos encontramos al final.

Nos encanta este rollo industrial minimalista donde se junta el hierro negro con la madera y todo se remata con el toque verde de los adromischus y las otras plantas verdes de f谩cil cuidado que decoran las mesas y el comedor.

Interior Marimorena

Trato

Nos gust贸 mucho el trato casual que encuentras en este local. En ning煤n momento deja de ser cordial ni mucho menos cae en el colegueo ni en el chabacanismo.

Siempre atentos a que estuvi茅ramos en la mejor ubicaci贸n, valiendo nuestra comodidad y preguntando para que no nos faltara nada.

A su vez destacar la amabilidad de Albert que nos abri贸 las puertas de su cocina y nos ense帽o como se preparan unas de sus patatas bravas engofradas.

Valoraci贸n

Es otra liga, unas patatas bravas en cocina de vanguardia es como ver a Messi jugando en regional, no es f煤tbol, es otra cosa. Es dif铆cil encontrar聽patatas bravas en Barcelona聽con esta originalidad.

En el Marimorena pasa lo mismo, no se trata de una patata brava casual sino se trata de orfebrer铆a pura, de un trabajo de ebanista de alguien que realmente siente devoci贸n y tiene vocaci贸n por su trabajo.

No va a hacer falta que desde aqu铆 le auguremos un buen futuro al Marimorena ya que Albert Mendiola se lo ha labrado y 茅l pone todo el merito, pero con estas patatas bravas engofradas los 茅xitos le vendr谩n solos.

5/5

Deja un comentario

Suscr铆bete a nuestra newsletter
Descubre todas las novedades sobre donde comer las mejores patatas bravas de nuestro pa铆s. Sigue atento para descubrir si tu ciudad es la siguiente.

Marimorena

En el Marimorena sirven unas patatas bravas tan originales que ni siquiera tienen forma de patatas, sino que tienen forma de gofra. Al enterarnos no nos pudimos resistir y tuvimos que ir corriendo porque casi ni nos lo cre铆mos. Nuestra experiencia con estas patatas bravas engofradas de Barcelona nos ha dejado ojipl谩ticos. Esperemos que la rese帽a que os traemos sobre el Marimorena quede a la altura, ya que nos cuesta mucho encontrar palabras para describir esta belleza culinaria.

Leer M谩s >>
Tres Vilas

Tres Vilas

A veces hacer de todo no significa que lo hagas mal. Y eso es lo que ocurre en Tres Vilas, un restaurante del Eixample de Barcelona que tanto es capaz de preparar una comuni贸n como hacer unas tapas para dos la mar de buenas y que adem谩s sus bravas sean para dejar el plato bien limpio.

Leer M谩s >>